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ALESSI终极厨艺展现必备

时间:2013年11月13日    来源: 奢侈品中国 Ben  作者:Ben

导读:20世纪以来,厨艺的革命俨然是“厨具”的革新。具有“意大利设计梦工厂”之称的Alessi近一百年来一直走在设计家用品的前端,旗下锅具系列除了经典产品之外,更有适合专业级厨师的明星产品。

厨师在西方是艺术家的代名词,而设计完美、功能齐备和美观富于设计感的厨具无疑是这些大师们手中的创作必备工具。近几年日益兴起的“家宴”概念更将厨房“社交化”—厨房成为美食、聚会的中心点,而厨具也应要求将功能和装饰的需求完美融合。

20世纪以来,厨艺的革命俨然是“厨具”的革新。人们对合金材质的理解、烹调工艺和火候的认识结合出针对不同菜系的系列厨具,而节约装盘过程、将美观的厨具直接上桌分菜享用更能为用餐增添耳目一新的设计感,实现“from kitchen to table”(厨房到餐桌)的最鲜热体验。

具有“意大利设计梦工厂”之称的Alessi近一百年来一直走在设计家用品的前端,旗下锅具系列除了经典产品之外,更有适合专业级厨师的明星产品。

“仙杜拉”系列,米其林厨师的专业选择

想象Alain Chapel、Pierre&Michel Troigros这样的星级大厨一样做出专业的料理?先从“器”入手。

Alessi公司深信:任何一个项目,如果仅靠设计师是无论在文化还是在市场层面均无法达到与时共进的效果的。正是基于这一理念,研究工作从广泛的烹饪方法历史展开。在设计大师Richard Sapper和美食家Alberto Gozzi(Alessi公司的长期合作伙伴)出任的协调小组下,集团邀请自1980年以来欧洲的各大名厨参与,包括法、意两国的星级大厨Alain Chapel、Pierre&Michel Troigros、Raymond Thuilier、Jean-André Charial和Roger Vergé,Gualtiero Marchesi和Angelo Paracucchi。

此系列是Alessi公司在最近四十年里开发的历时最长、需求最旺的产品。历经8年的研发后于1986年面世,成为工业史上最成熟的厨房用品之一。这些产品照顾到味道和香气物理和化学转化以及变化的一致性,以及加热方法和历时殊途迥异,因此,每款锅具的形状、金属材质和特定功能可以满足各种烹饪方法的需要。

此外,金属的选择至关重要。因此,对于用于慢烹的厨具来说,要点在于严格控制厨具的温度、并保持锅内所有部位受热的均衡,这就有了叠层金属的发明:其中的厚铜层有着均匀的导热效果,而薄薄的不锈钢内衬层方便卫生、清洁,且不会干扰铜层的导热效果;因此这种材质做的双耳炖锅、锅仔锅、Sauteuse锅和Flambé锅特别适合这种方式的烹调;而煎炒的锅具采用调热性良好的铁质;另外,主要用于慢炖的椭圆形锅,要求热传递的适度和稳定,因此采用了铸铁材质。

名厨顾问团不仅对“仙杜拉”依据的整体理念提出了广泛的意见,并挑选了其中的属于自己烹饪专业的一款或者多款锅具,与Sapper密切合作而加以实验、共同完成设计工作。调味汁专家Alain Chapel主要负责Sauteuse锅的喇叭形;法国新厨艺运动的创始人Troisgros兄弟则负责平底煎炒锅、长柄炖锅和锅仔锅;法餐传奇厨师Raymond Thuilier就椭圆形铸铁锅提出了宝贵的意见;Roger Vergé大师成功将地中海烹调融入法国新厨艺运动的名厨为煮鱼长锅;天才大厨Gualtiero Marchesi帮助Alessi公司打造了汤锅和双耳炖锅;地中海厨艺的名厨Angelo Paracucchi则给Flambé 灯和锅赋予了全新的时代气息。这段合作成就了这一段在设计史上广为传颂的制造公司、设计师、国际名厨通力协作的传奇故事。

2006年,这一原型推出改进版,将高厚度的黑色铝制材料添加不粘涂层的产品推向市场,并列入Alessi品牌。2009年在Alessi品牌名下将夹有铝制板材的双层钢板引入产品制造,形成三层金属板的厨具系列,至此,仙杜拉系列产品全线完成。这三层金属板的复合材料外层均采用AISI 430钢,适合用于各种热源;核心层采用高厚度铝材;内层则是18/10 不锈钢材质。从功能性能来看,这种复合材料的导热效果突出,不亚于铜和不锈钢。但更易于清洗、物美价廉。

ALESSI锅具系列1

这一系列中,最受欢迎的是仙杜拉不锈钢火焰炉,由Richard Sapper带领的团队,集合了10位来自意大利和法国的欧风料理名厨,在设计上采用他们的专业意见。这款炊具研究计划,是一群对于创意开发和料理方面有狂爱的人,历经八年的伟大结晶 。由安格鲁帕洛库奇(Angelo Paracucchi)地中海式烹饪大师建议的火焰盘与酒精灯调理组。这是烹饪地中海传统风味的特殊炊具。

ALESSI锅具系列2

另一款受欢迎的是仙杜拉的焗烤煎烤锅,锅具中最顶极是「铜锅」,「ALESSI铜锅又是最好的铜锅」 !

ALESSI锅具系列3

“Mami”系列,寻找妈妈的味道

问起意大利人,哪里的饭菜最好,几乎十有八九都回答:妈妈做的菜最好。

这一系列的设计师就是以富有诗意的外在风格而著称业内的设计大师Stefano Giovannoni。他重新诠释了古老的陶锅。采用的圆形是上等锅具常见的形状,很容易让我们联想到“母性”,因此对我们来说尤比亲切。

“Mami”系列产品是为大众设计的,锅具产品优质,物美价廉;是欣赏精美厨艺、认定良锅乃厨房重要设施的理想锅具。产品在设计阶段和生产流程投入了相同的心力(特别是大管钢锅柄),选用不锈钢材质,特厚基材。

2006年,随着物美价廉的“Mami”风格不粘铝材平底煎炒锅的出炉,“Mami”系列具备完整的锅具产品。充分尊重原型的新开发产品,将先进的制造技术(冷型浇注,而非压铸)和磁钢锅底的材质融合,磁钢锅底可以充分利用电磁热的原理,将热量有效传递。长锅柄有挂钩,采用抛光不锈钢材质制成。锅盖采用1.5毫米厚模制铝材质,配有抛光不锈钢旋钮,提供四个标准高度,包括专为意大利面设计的超高版锅盖。

ALESSI锅具系列4

这一系列中,最受欢迎的是高身汤锅,虽是这款锅具专为意大利面所设计的锅具,但设计师仍希望能适用更多烹调所需,因此并没有使用传统煮意大利面的高锅身设计,让此锅更适合一般烹煮使用,上窄下胖的圆滚锅身,除了让人联想起这位最具爆炸型天才设计师的身影,创造出视觉上的趣味外,还具有让锅内温度循环对流的功能性存在,可获得不少厨房达人之推荐。

ALESSI锅具系列5

“Dressed”系列,现代生活多种加热源的必选

“from kitchen to table”(厨房到餐桌)最直接的体验,集功能性与美学为一体,改变您对厨房的态度。

“Dressed”厨具系列现在也主推用不同材料制作的新产品:汤锅、双柄炒锅,意面套装和奶锅都用不锈钢制作,并有一个磁性基座,从而使它们能在任何热源上使用,包括电磁板。此外,还有不锈钢滤锅与不锈钢篮同样适用于意面套装。

Marcel Wander独特的装饰方案结合了功能性与美学,他用更小的装饰物保持了这个特点,更多的是较隐蔽的地方有细节的体现,比如基座和手柄的下方。

在这一系列中,最受欢迎的是,滤锅凭借它弯曲的旋涡和轻快的扇形边缘尤其突出,展现了该系列的装饰特征。 “Dressed”的锅不仅使厨房更美妙,而且能直接完美地放到桌上。广泛的产品系列满足所有烹饪要求,不同的材料与产品类型可能为不同的烹饪形式提供最适当的器皿。

ALESSI锅具系列6

「柴犬」(Shiba)锅系列,象征永久使用的愿望

ALESSI和日本设计师深泽直人合作的「柴犬锅」,将意大利人重家庭的哲学,和日本代表动物「柴犬」的忠诚作连结,强调好锅具应让人愿意花心思维护而不舍得丢弃。

"由著名日本设计师深泽直人设计「柴犬」企划,主要概念的重心是在我们个人私人生活,比起传统的锅具来说,我们总是会使用一些有限的锅具。深泽直人的这套锅具就称「柴犬」(Shiba)柴犬是日本精神象征之一,而这套锅具也是有如此期望,希望这套锅具能让人们不断的使用它,不管是那个国家、那种文化,人们对它喜爱是想维修它,而非换掉它。

因此深泽直人以他极简风格设计设计我们严格所需的锅具,这套锅具设计给四人小家庭或是更多访客来访时,这套锅的造型现代简单,但隐藏深思熟虑的细节。

ALESSI锅具系列7

这个系列中,最受欢迎的是单柄酱汁锅,这系列柴犬锅延续的是「日本精神」,一种愿意从一而终的生活态度和执着,简单却又深具意义,就像是厨房里的宠物一样,它们既忠心耿耿又能陪伴主人下厨,完成一道道好吃的料理。

ALESSI锅具系列8

标签: 设计 厨具 美食 Alessi

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